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红薯燕麦馒头——给精面加点粗粮

1面粉中放入少量燕麦、红薯泥、几小勺白糖。酵母用35度左右温水化开备用(酵母和面粉比例约为1:100)。

2把酵母水倒入面粉混合物中揉成软硬适中的面团。

3面团盖上保鲜膜放温暖处发酵至两倍左右大,内部呈疏松的蜂窝状。具体发酵的时间和温度等有关。

4将面团揉回原来大小,多揉几下,口感更好。

5将面团分成若干个小剂子。

6将每个小剂子分别再揉一会儿,排空空气,整成圆形。

7整好形的面团盖上保鲜膜或湿布,进行第二次发酵。(具体时间有关温度,当面团明显变大,变轻盈即可。)

8锅内冷水,蒸屉上放湿布或抹一层油,将面团放入,水开后10分钟左右。(蒸的时间视馒头大小自行调整)关火后再焖3分钟开盖。

使用的厨具:蒸锅


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